超加工食品和健康

快餐、微波熟食、泡面可能很美味且方便，但过度食用此类「超加工」食品已知对健康有害。

 

当然，大多数食品都会为了安全和其他目的进行一定程度的加工。根据美国农业部 (US Department of Agriculture) 的说法，罐装、冷冻、切碎、巴氏杀菌或脱水的食品都算是技术上的「加工」。这类的加工食品与「成分列表超长」且一般人几乎看不懂意思的「超加工」食品并不相同。

 

圣保罗大学 (University of San Paolo) 研究人员提出的NOVA食品分类系统将加工食品分为四组，以便参考。

 

仅去除不可食用/不需要的部分的新鲜食品，例如去子去茎。使用基本的保存和食品安全技术（冷冻、干燥和巴氏杀菌等）进行加工，使其食品更易食用或适合储存，也属于此类。

 

包括从一类食品或自然界中提取的烹饪成分，例如油脂、奶油、糖和盐，使用压榨、精炼、研磨、磨粉和干燥等过程以增加其寿命。这些成分原则上不直接食，通常与一类食品混合在一起制成饮料和餐点。

 

结合一类和二类的食品，例如罐装肉类、起司、新鲜面包、泡菜。一般来说，三类食品可能用到多种仍然能识别为一类食品的主要食材，加工的目的基本上是改善寿命和口感。

 

主要由食物萃取物和添加剂制成（几乎没有完整的一类食物），例如汽水、零食、再生肉制品等，不视为「修改」食物，而是「超加工」。通常来说，这种超加工的目的是创造出具有一致性、品牌化、方便、美味、高利润的产品。

 

超加工食品以往包含过多的糖、钠、人工成分和防腐剂。当然，如果整体饮食习惯是健康的，主要摄取营养丰富的最小加工食品和大量的水果和蔬菜，偶尔吃点披萨是不会造成伤害的。不幸的是，超加工食品运用许多人工调味料，这种食品特别美味容易吃上瘾，导致过度饮食、增加卡路里摄取和体重增加。

 

如果平时主要都是吃最小加工的食品或「全食物」，那是最理想的。俗话说「腹肌是吃出来的」，因此吃对食物绝对是健康生活很重要的一部分！