Ultraprzetworzona żywność a zdrowie

Fast foody, gotowe dania z mikrofali, zupy błyskawiczne mogą być smaczne i wygodne, ale nadmierne spożycie takiej „ultraprzetworzonej” żywności jest szkodliwe dla zdrowia.

 

Dla jasności, większość produktów spożywczych jest w pewnym stopniu przetwarzana ze względów bezpieczeństwa i innych. Żywność, która została puszkowana, zamrożona, pokrojona, pasteryzowana lub odwodniona, jest technicznie „przetworzona” według Departamentu Rolnictwa USA. Nie jest to to samo, co żywność „ultraprzetworzona” z długimi listami składników, które są praktycznie nierozpoznawalne dla laika.

 

System klasyfikacji żywności **NOVA** opracowany przez naukowców z Uniwersytetu w San Paolo dzieli przetworzoną żywność na cztery grupy dla łatwego odniesienia:

 

Świeża żywność, z której usunięto niejadalne/niechciane części, takie jak nasiona i łodygi. Żywność, która została przetworzona przy użyciu tylko podstawowych technik konserwacji i bezpieczeństwa, takich jak zamrażanie, suszenie i pasteryzacja, aby uczynić ją bardziej jadalną lub odpowiednią do przechowywania, zalicza się do tej kategorii.

 

Do tej grupy zalicza się składniki kulinarne, takie jak oleje, masło, cukier i sól, pochodzące z żywności z Grupy 1 lub z natury, otrzymywane w procesach obejmujących tłoczenie, rafinację, mielenie i suszenie w celu przedłużenia trwałości. Takie składniki nie są przeznaczone do spożycia samodzielnie i są zazwyczaj łączone z żywnością z Grupy 1 w celu przygotowania napojów, dań i posiłków.

 

Żywność, która zasadniczo łączy Grupę 1 i Grupę 2, taka jak mięso w puszkach, ser, świeży chleb, konserwowane warzywa, zalicza się do tej kategorii. Ogólnie rzecz biorąc, taka przetworzona żywność może mieć 2-3 główne składniki i nadal jest rozpoznawalna jako zmodyfikowane wersje żywności z Grupy 1. Efektem przetwarzania jest zasadniczo zwiększenie trwałości i smaku żywności z Grupy 1.

 

Formuły wykonane w większości lub w całości z substancji pochodzących z żywności i dodatków (z niewielką, jeśli w ogóle, nienaruszoną żywnością z Grupy 1), takie jak napoje bezalkoholowe, słodkie/słone przekąski pakowane, odtworzone produkty mięsne itp. nie byłyby uważane za żywność „zmodyfikowaną”, ale „ultraprzetworzoną”. Zazwyczaj celem takiego ultraprzetwarzania jest stworzenie spójnych, markowych, wygodnych, smacznych i dochodowych produktów spożywczych.

 

Najczęściej żywność ultraprzetworzona zawiera nadmierne ilości cukru, sodu, sztucznych składników i konserwantów. Oczywiście, jeśli Twoja ogólna dieta jest zdrowa, bogata w składniki odżywcze, minimalnie przetworzoną żywność oraz dużo owoców i warzyw, okazjonalna pizza nie zaszkodzi. Niestety, często tak nie jest – ze względu na sztuczne aromaty, żywność ultraprzetworzona jest zazwyczaj szczególnie uzależniająca i smaczna, co ułatwia przejadanie się, zwiększając spożycie kalorii i przyrost masy ciała.

 

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej, aby Twoja dieta składała się głównie z produktów nieprzetworzonych lub minimalnie przetworzonych, takich jak te z stosunkowo krótkimi listami składników, lub owoce i warzywa w ich najbardziej naturalnej formie (oraz w formie mrożonej, jeśli nie są dostępne w innej formie). Jak to mówią, „brzuch rzeźbi się w kuchni”!