Aliments ultra-transformés et santé

La restauration rapide, les plats préparés pour micro-ondes et les nouilles instantanées sont peut-être savoureux et pratiques, mais la surconsommation de ces aliments « ultra-transformés » est reconnue comme étant néfaste pour la santé.

 

Il est important de préciser que la plupart des aliments sont transformés, à un degré ou un autre, pour des raisons de sécurité alimentaire et autres. Les aliments mis en conserve, congelés, hachés, pasteurisés ou déshydratés sont tous considérés comme « transformés » par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Il ne faut pas confondre cela avec les aliments « ultra-transformés » dont la liste d'ingrédients est interminable et souvent méconnaissable pour le consommateur lambda.

 

LeSystème de classification des aliments NOVAdéveloppé par des chercheurs de l'Université de San Paolo, ce système divise les aliments transformés en quatre groupes pour faciliter la consultation :

 

Les aliments frais dont les parties non comestibles ou indésirables, comme les graines et les tiges, ont été retirées, appartiennent à cette catégorie. Les aliments transformés à l'aide de techniques de conservation et de sécurité de base, telles que la congélation, le séchage et la pasteurisation, afin de les rendre plus comestibles ou aptes à la conservation, entrent également dans cette catégorie.

 

Il s'agit d'ingrédients culinaires tels que les huiles, le beurre, le sucre et le sel, issus d'aliments du groupe 1 ou de la nature, et obtenus par des procédés comme le pressage, le raffinage, le broyage, la mouture et le séchage afin d'en prolonger la durée de conservation. Ces ingrédients ne sont pas destinés à être consommés seuls et sont généralement associés à des aliments du groupe 1 pour la préparation de boissons, de plats et de repas.

 

Les aliments qui combinent essentiellement des éléments des groupes 1 et 2, comme la viande en conserve, le fromage, le pain frais et les légumes en conserve, appartiennent à cette catégorie. De manière générale, ces aliments transformés, composés de deux ou trois ingrédients principaux, restent identifiables comme des versions modifiées des aliments du groupe 1. La transformation a essentiellement pour effet d'améliorer la durée de conservation et le goût des aliments du groupe 1.

 

Les préparations composées principalement ou entièrement de substances dérivées d'aliments et d'additifs (avec peu ou pas d'aliments intacts du groupe 1), comme les boissons gazeuses, les en-cas sucrés-salés emballés, les produits carnés reconstitués, etc., ne seraient pas considérées comme des aliments « modifiés », mais comme des aliments « ultra-transformés ». En règle générale, l'objectif de cette ultra-transformation est de créer des produits alimentaires uniformes, de marque, pratiques, savoureux et rentables.

 

Les aliments ultra-transformés contiennent souvent en excès de sucre, de sodium, d'ingrédients artificiels et de conservateurs. Bien sûr, si votre alimentation est globalement saine, riche en aliments peu transformés et nutritifs, et composée en grande quantité de fruits et légumes, une pizza de temps en temps ne vous fera pas de mal. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas : à cause des arômes artificiels, les aliments ultra-transformés sont généralement particulièrement addictifs et délicieux, ce qui facilite la surconsommation, l'augmentation de l'apport calorique et la prise de poids.

 

De manière générale, il est préférable que votre alimentation soit composée principalement d'aliments non transformés ou peu transformés, comme ceux dont la liste d'ingrédients est relativement courte, ou de fruits et légumes consommés à l'état naturel (et surgelés si nécessaire). Comme on dit, « les abdos se sculptent dans la cuisine » !