Aliments ultra-transformés et santé

Les fast-foods, les plats préparés à réchauffer au micro-ondes, les ramens instantanés sont peut-être savoureux et pratiques, mais la surconsommation de ces aliments "ultra-transformés" est connue pour être néfaste pour la santé.

 

Pour être clair, la plupart des aliments sont transformés dans une certaine mesure pour des raisons de sécurité et autres. Les aliments qui ont été mis en conserve, congelés, hachés, pasteurisés ou déshydratés sont tous techniquement "transformés" selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Ce n'est pas tout à fait la même chose que les aliments "ultra-transformés" avec de longues listes d'ingrédients qui sont effectivement méconnaissables pour le profane.

 

Le système de classification des aliments NOVA développé par des chercheurs de l'Université de São Paulo divise les aliments transformés en quatre groupes pour faciliter la référence :

 

Aliments frais dont les parties non comestibles/indésirables comme les graines et les tiges ont été retirées. Les aliments qui ont été traités en utilisant uniquement des techniques de conservation et de sécurité de base telles que la congélation, le séchage et la pasteurisation pour les rendre plus comestibles ou aptes au stockage entrent dans cette catégorie.

 

Ceux-ci incluraient des ingrédients culinaires comme les huiles, le beurre, le sucre et le sel dérivés des aliments du Groupe 1 ou de la nature, utilisant des procédés tels que le pressage, le raffinage, le broyage, la mouture et le séchage pour augmenter la longévité. Ces ingrédients ne sont pas destinés à être consommés seuls et sont normalement combinés avec des aliments du Groupe 1 pour préparer des boissons, des plats et des repas.

 

Les aliments qui combinent essentiellement le Groupe 1 et le Groupe 2, tels que la viande en conserve, le fromage, le pain frais, les légumes conservés, entreraient dans cette catégorie. Généralement parlant, ces aliments transformés peuvent avoir 2-3 ingrédients principaux et sont toujours reconnaissables comme des versions modifiées des aliments du Groupe 1. L'effet de la transformation est essentiellement d'augmenter la longévité et le goût des aliments du Groupe 1.

 

Les formulations faites principalement ou entièrement à partir de substances dérivées d'aliments et d'additifs (avec peu ou pas d'aliments intacts du Groupe 1), tels que les boissons gazeuses, les snacks emballés sucrés/salés, les produits à base de viande reconstitués, etc. ne seraient pas considérées comme des aliments "modifiés", mais "ultra-transformés". Généralement, le but d'une telle ultra-transformation est de créer des produits alimentaires cohérents, de marque, pratiques, savoureux et rentables.

 

Plus souvent qu'autrement, les aliments ultra-transformés contiennent un excès de sucre, de sodium, d'ingrédients artificiels et de conservateurs. Bien sûr, si votre régime alimentaire général est sain, avec des aliments peu transformés riches en nutriments et beaucoup de fruits et légumes, se faire plaisir avec une pizza occasionnelle ne vous fera pas de mal. Malheureusement, ce n'est souvent pas le cas - en raison de l'aromatisation artificielle, les aliments ultra-transformés sont généralement particulièrement addictifs et délicieux, ce qui facilite la suralimentation, augmentant l'apport calorique et la prise de poids.

 

De manière générale, il est préférable que votre régime alimentaire soit principalement composé de produits alimentaires non transformés ou peu transformés, tels que ceux dont les listes d'ingrédients sont relativement courtes, ou des fruits et légumes sous leur forme la plus naturelle (et sous forme congelée si non disponibles autrement). Comme on dit, "les abdominaux se construisent dans la cuisine" !