Żywność ultraprzetworzona i zdrowie

Fast foody, gotowe dania do mikrofalówki i instant ramen mogą być smaczne i wygodne w użyciu, ale wiadomo, że nadmierne spożycie takiej „ultraprzetworzonej” żywności jest szkodliwe dla zdrowia.

 

Dla jasności, większość żywności jest w pewnym stopniu przetworzona ze względów bezpieczeństwa i innych powodów. Żywność konserwowana, mrożona, siekana, pasteryzowana lub odwodniona jest technicznie „przetworzona”, zgodnie z definicją Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. To nie to samo, co żywność „ultraprzetworzona” z długą listą składników, praktycznie nierozpoznawalną dla przeciętnego konsumenta.

 

TenSystem klasyfikacji żywności NOVAopracowana przez naukowców z Uniwersytetu San Paolo dzieli przetworzoną żywność na cztery grupy, dla ułatwienia:

 

Świeża żywność, z której usunięto niejadalne/niepotrzebne części, takie jak nasiona i łodygi. Do tej kategorii zaliczają się również produkty przetworzone przy użyciu wyłącznie podstawowych technik konserwacji i bezpieczeństwa, takich jak mrożenie, suszenie i pasteryzacja, aby uczynić je bardziej jadalnymi lub nadającymi się do przechowywania.

 

Należą do nich składniki kulinarne, takie jak oleje, masło, cukier i sól, pochodzące z żywności z Grupy 1 lub z natury, w procesach takich jak tłoczenie, rafinacja, mielenie, mielenie i suszenie w celu wydłużenia trwałości. Składniki te nie są przeznaczone do samodzielnego spożycia i zazwyczaj łączy się je z żywnością z Grupy 1, aby przygotowywać napoje, dania i posiłki.

 

Do tej kategorii zaliczają się produkty spożywcze, które zasadniczo łączą w sobie produkty z Grupy 1 i Grupy 2, takie jak konserwy mięsne, sery, świeży chleb i konserwowane warzywa. Ogólnie rzecz biorąc, takie przetworzone produkty spożywcze, mimo że zawierają 2-3 główne składniki, nadal można rozpoznać jako zmodyfikowane wersje produktów z Grupy 1. Efektem przetwarzania jest zasadniczo wydłużenie trwałości i poprawa smaku produktów z Grupy 1.

 

Produkty wytwarzane głównie lub wyłącznie z substancji pochodzących z żywności i dodatków (z niewielką ilością lub brakiem nienaruszonej żywności z Grupy 1), takie jak napoje bezalkoholowe, słodkie/słone przekąski pakowane, odtworzone produkty mięsne itp., nie będą uznawane za żywność „modyfikowaną”, lecz za „ultraprzetworzoną”. Zasadniczo celem takiego ultraprzetwarzania jest tworzenie spójnych, markowych, wygodnych, smacznych i dochodowych produktów spożywczych.

 

Najczęściej żywność ultraprzetworzona zawiera nadmierną ilość cukru, sodu, sztucznych składników i konserwantów. Oczywiście, jeśli Twoja dieta jest ogólnie zdrowa, z bogatą w składniki odżywcze, minimalnie przetworzoną żywnością i dużą ilością owoców i warzyw, okazjonalna pizza nie zaszkodzi. Niestety, często tak nie jest – ze względu na sztuczne aromaty, żywność ultraprzetworzona jest zazwyczaj szczególnie uzależniająca i smaczna, co ułatwia przejadanie się, zwiększając spożycie kalorii i przybieranie na wadze.

 

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej, jeśli Twoja dieta składa się głównie z nieprzetworzonych lub minimalnie przetworzonych produktów spożywczych, takich jak te z relatywnie krótkimi listami składników, lub owoców i warzyw w ich najbardziej naturalnej postaci (oraz w formie mrożonej, jeśli są niedostępne). Jak to mówią, „mięśnie brzucha buduje się w kuchni”!