Ultraforarbejdede fødevarer og sundhed

Fastfood, færdigpakkede mikrobølgeovnsmiddage og instant ramen kan være velsmagende og bekvemme, men overforbrug af sådanne "ultraforarbejdede" fødevarer er kendt for at være skadeligt for dit helbred.

 

For at være helt klar, er de fleste fødevarer forarbejdede til en vis grad af sikkerhedsmæssige og andre formål. Fødevarer, der er blevet konserveret, frosset, hakket, pasteuriseret eller dehydreret, er alle teknisk set "forarbejdede" ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Dette er ikke helt det samme som "ultraforarbejdede" fødevarer med lange lister over ingredienser, der reelt er uigenkendelige for lægmanden.

 

DeNOVA fødevareklassificeringssystemUdviklet af forskere ved University of San Paolo opdeler forarbejdede fødevarer i fire grupper for nem reference:

 

Friske fødevarer, hvor uspiselige/uønskede dele som kerner og stilke er fjernet. Fødevarer, der er blevet forarbejdet ved hjælp af kun basale konserverings- og sikkerhedsteknikker såsom frysning, tørring og pasteurisering for at gøre dem mere spiselige eller egnede til opbevaring, passer ind i denne kategori.

 

Disse omfatter kulinariske ingredienser som olier, smør, sukker og salt udvundet af fødevarer i gruppe 1 eller naturen, ved hjælp af processer som presning, raffinering, formaling, maling og tørring for at forlænge holdbarheden. Sådanne ingredienser er ikke beregnet til at blive indtaget alene og kombineres normalt med fødevarer i gruppe 1 for at lave drikkevarer, retter og måltider.

 

Fødevarer, der grundlæggende kombinerer Gruppe 1 og Gruppe 2, såsom dåsekød, ost, frisk brød og konserverede grøntsager, falder ind under denne kategori. Generelt set kan sådanne forarbejdede fødevarer have 2-3 primære ingredienser og er stadig genkendelige som modificerede versioner af Gruppe 1-fødevarer. Effekten af forarbejdning er i bund og grund at øge holdbarheden og smagen af Gruppe 1-fødevarer.

 

Formuleringer fremstillet hovedsageligt eller udelukkende af stoffer udvundet af fødevarer og tilsætningsstoffer (med meget lidt eller ingen intakte Gruppe 1-fødevarer), såsom sodavand, søde/saltede emballerede snacks, rekonstituerede kødprodukter osv., ville ikke blive betragtet som "modificerede" fødevarer, men "ultraforarbejdede". Typisk set er formålet med en sådan ultraforarbejdning at skabe ensartede, mærkevarebaserede, bekvemme, velsmagende og rentable fødevarer.

 

Ultraforarbejdede fødevarer indeholder oftest for meget sukker, natrium, kunstige ingredienser og konserveringsmidler. Hvis din kost generelt er sund med næringsrige, minimalt forarbejdede fødevarer og masser af frugt og grøntsager, vil det selvfølgelig ikke skade at forkæle dig selv med en pizza i ny og næ. Desværre er det ofte ikke tilfældet - på grund af kunstige smagsstoffer er ultraforarbejdede fødevarer typisk særligt vanedannende og lækre, hvilket gør det nemt at overspise, øge kalorieindtaget og vægtøgningen.

 

Generelt set er det bedre, hvis din kost hovedsageligt består af uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer, såsom dem med relativt korte ingredienslister, eller frugt og grøntsager i deres mest naturlige form (og i frossen form, hvis de ellers ikke er tilgængelige). Som man siger, "mavemuskler bygges i køkkenet"!